Bakplaat herfst

Ouder kwamen eten, dus ik moest koken voor veel mensen die gezond willen eten. Die week was ik bij vriendinnen geweest die spruitjes met feta, pompoenpitten uit de oven maakte. Dat is dus blijkbaar super simpel, en smaakt heel lekker. Daarom wilde ik 2 gerechten maken: een schaal met herfst groente en een met spruitjes. Echter, door tijd en ruimte gebrek, heb ik halverwege de spruitjes toch op de bakplaat erbij gegooid.
Sinds dit succes maak ik bijna elke week zo'n ovenschotel met groente, aardappels.
Als je dit als enige gerecht maakt, wat prima kan, voeg dan voor de eiwitten ook wat spekreepjes toe. Echt heel lekker!


Ingrediënten

• Herfstgroenten (200 gr per persoon): wortels (winter.. maar toch ook goed verkrijgbaar in de herfst), pastinaak, pompoen, spruitjes
• half hardkokende aardappels (2 medium per persoon) 
• zoete aardappels (1 grote per persoon) 
• pompoenpitten
• 1 ui per 2 personen
• 1 teentje knoflook per persoon
• olijfolie
• rozemarijn & tijm
• peper en zout

Bereiding
Schil de wortels, pastinaak, aardappels. Ontdoe de pompoen van zijn schil en pitjes (de pitjes kun je bewaren, schoonmaken en opbakken). Maak de spruitjes schoon. Snij alle groente in blokken, zo groot als je het zelf wil. Voor gelijkmatige gaarheid is aan te raden de aardappels en zoete aardappels iets groter te laten omdat die snel gaar zijn. Wortels en pastinaak zijn weer wat minder snel gaar, dus die moeten iets kleiner.
Snij de uit in 8 parten (ja als mandarijnpartjes). De knoflook kun je persen, in stukjes snijden. Of deels persen en deels gewoon ongepeld per teentje erbij doen.
Doe alles in een groet kom, hussel het met de olijfolie, rozemarijn, tijm, peper en zout. Doe het op een bakpapiertje op de oventree. Verdeel de groente er gelijkmatig over, strooi de pompoenpitten er overheen. Je kunt het, als je een kleinere portie maakt ook in een kleinere ovenschaal doen.

Tip van Jamie: als je het bakpapier verkreukt tot een prop en nat maakt is het heel makkelijk te vervormen. Het is wel veel makkelijker stuk, dus onder de kraan proppen, dan op de overtree en dan de groente daarop husselen is niet handig want dan krijg je overal scheurtjes. 

Verwarm de oven op 180 ºC en bak de groente voor ongeveer 45 minuten, korter als je hete lucht doet, tot ze een beetje donder aan de bovenkant zijn en het hele gebeuren lekker geurt en knispert. Als je er nog feta in doet, doe dat dan de laatste 10 minuten, dat is voldoende en dan brand het niet aan. 

Wittebroodsweken deel 2: Bagels

Zin om brood te bakken, maar niet zo saai als gewoon brood. Ik had een aantal filmpjes gezien waarin mensen bagels bakken. Dat kan kennelijk.

Twee van filmpjes die ik gezien had:
http://www.24kitchen.nl/recepten/bagels
http://heelhollandbakt.omroepmax.nl/recepten/details/bagels/

Ingrediënten
500 g bloem
1 glas water
12 g gedroogde gist (1 zakje) 
12 g zout (dat is meer dan je denkt)
20 g boter
1  ei
sesamzaad
maanzaad

Bereiding
Kneed de bloem, water en gist tot een deeg. Voeg de boter en het zout toe. Laat het deeg in de kom 40 minuten rijzen. Je kunt de kom afdekken met een vochtige theedoek of met huishoudfolie. Een van beide 
Rol van het deeg 6 balletjes en maak met behulp van je duimen een gat in het balletje en vorm verder tot een bagel. Leg de bagels op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 35 minuten rijzen. 

Breng 3 liter water aan de kook en laat de suiker of zout erin oplossen. Leg de bagels erin en laat ze koken tot de bovenkant een beetje droog begint te worden. Dit duurt ongeveer 1 à 2 minuten. Draai ze om en kook de andere kant hetzelfde. Haal de bagels uit de pan en laat ze drogen. 

Leg de bagels op het bakpapier op de bakplaat (of rooster). Bestrijk ze heel dun met koffiemelk (f een losgeklopt ei, maar ik vind het een beetje zonde om een ei te gebruiken alleen om het te bestrijken). Bak de bagels 10 à 20 minuten op 220º.

Wittebroodsweken deel 1: Pestobroodjes

Eenmaal verslaafd aan Heel Holland Bakt en 24Kitchen ook echt 24/7 aan moet je op een gegeven moment ook echt experimenteren. Ik woon sinds een paar weken samen, met als voordeel: een mega grote keuken in vergelijking met mijn vorige keuken. Op een zaterdagochtend werd ik wakker (zonder kater, hoe burgerlijk?! :P), ik lag nog een beetje wakker te worden en ineens bedacht ik me: ik heb nog witte brood bakmix! Ik sprong letterlijk uit bed, mijn vriend draaide zich nog een keer om, en ben aan de slag gegaan.
Ontdekking: broodbakken is niet moeilijk, maar kost vooral veel tijd. Ideaal dus voor een weekenddag dat je eigenlijk niks hoeft en dus alle tijd hebt om, terwijl het brood rijst uit het raam te staren of candy crush te spelen.
Meer

Pesto broodjes

1 witte broodbak mix
half potje zongedroogde tomaten
half potje pesto
250 gr geraspte kaas

Kneed de broodmix, met een del van de pesto en alle zongedroogde tomaatjes er door. Laat het minimaal 1 uur rusten (rijzen).
Na het rijzen verdeel je het deeg in 12 bolletjes. Rol de vol uit tot een vierkante plak. Snij deze plak doormidden en de helften weer in zes reepjes. Bestrijk de reepjes met pesto en bestrooi het met de geraspte kaas. Rol ze op en zet ze in een muffintree. Laat het deeg nog een keer minimaal een half uur rusten.

Bak de tree 25 minuten op 180 ºC.

Bananenmilkshake Sterrestyle

Sterrestyle is pakken wat er in huis is om precies te maken waar je zin in hebt. Waar ik zin in had: zoet, drinken, gezond.Vandaag was er in huis: yoghurt, vanille vla, melk, diepvries bosbessen en een banaan. En aldaar: het recept voor een milkshake Sterrestyle.

Ingrediënten (voor 2 koppen)
1 banaan
15 bosbessen
3 el vanille vla
4 el yogurt
50-100 ml melk (afhankelijk hoe dik je de drank wil)
heel klein beetje citroensap en een paar blaadjes verse munt

Doe de banaan in stukjes en de bosbessen in de staafmixer en mix ze een paar kleine push'jes tot het een beetje geprakt is. Doe de yoghurt, de vla, de blaadjes munt en het citroensap erbij en mix het tot een dikke pap. Als de staafmixer niet alles voldoende geprakt heeft kun je er nog een paar keer in stampen met een garde.
Roer daarna beetje bij beetje de melk erdoor. Elke keer mengen, kijken hoe dik het geheel is en als het nog te dik is (meer pap dan milkshake) doe je er nog wat melk bij.
Dan een essentieel onderdeel van het kookproces: proeven. Voor zoeter een beetje vla, bij te zoet een beetje yoghurt erbij, voor te weeïg een beetje citroen.

Variatietip: Zin in chocolade milkshake? Doe er een theelepel cacao erbij of vervang de melk met chocolademelk. Voor meer vet: vervang yoghurt door slagroom (niet geklopt). Of, zoals in de traditionele milkshake: 2 bolletjes vanille ijs.

Brussel

Brussel is een prima stad om eens lekker van je dieet af te wijken. Hier een dagje doei dieet in Brussel:

Zoet ontbijt bij bakker Paul

Tijdens een stadswandeling een paar bonbonnetje wegsnoepen

nom nom nom...

Heuvel op en een rondje door het Mageritte museum! 

Gezond appeltje / geestelijke? 

Einde van de middag: FRIET! 

Die gekke Belgen
vinden het volkomen normaal om
een broodje friet met hamburger te eten.
Maar goed, hoort bij de cultuur en dan geef je je eraan over
















Ze maken het daar zelf, waar je bij staat.

En als je nog puf hebt, in de koninklijke gallerijen, nog een stuk taart. 
Ach, nu hebben we toch al gezondigd.

Guacamole

Guacamole is verboden te kopen in een potje. Het is namelijk bloody easy.

Meest simpele variant
2 avocado's
2 geperste teen knoflook
citroen sap
1 gesnippert uitje (of 3 bosuitjes)
peper & zout

Prak de avocado, knoflook en ui erbij, peper en zout en een paar drupjes citroensap.
Presentatie is in de avocado aantrekkelijk, hoewel onhandig.

Toevoegingen
Als je het helemaal Mexicaanse stylo wil: doe je gesnipperde ui, 2 geperste knoflook, miniscuul gesneden tomaat, verse koriander en peper en zout erbij.
Voor mensen die lekker veel en lekker zacht willen, crème fresh erbij en je kunt het pureren. Voor ultra zacht zou ik de tomaat weglaten.
Ui kan ook bosuitje zijn.
Extra pit: scheutje tabasco erin, of een klein gesneden jalapeno peper of rode peper. Jummy! Tenzij je gerecht waar de guagy bij hoort al vrij pittig is, dan is een zachte guacamole wel lekker.

Grootste moeilijkheid: het vinden van rijpe avocado's.. Dat is een kwestie van trail and error. Hoewel er trucjes schijnen te zijn.

Mexicaans feest!

Als ik salsa hoor dan denk ik aan feest. 1,2,3 4,5,6 (terwijl je salsa in vierkwarts gedanst wordt, maar goed dat even daar gelaten). Nacho's met salsa is dus feest. Als ik zin heb in feest eten, niet te moeilijk, dan maak ik graag een Mexicaanse nacho schotel. Het is dus makkelijk, maar wel een beetje prijzig omdat er veul ingrediënten in gaan. Maar hallo, het is feest. Het recept voor het bijgerecht: guacamole staat in de volgende blog. 

voor 3 à 4 personen 

Ingrediënten

1 ui

1 of 2 tenen knoflook

300 gr gehakt (kan half om half of mager, kan ook normoal)

kruiden: Peper, zout, chili, oregano, paprika poeder, kerrie

een halve prei (ook het groene meesnijden, is mooi voor de kleur)

2 grote tomaten

2 à 3 paprika's (rood en geel)

1 blik chili bonen

1 blik tomaat in blokjes in tomatensaus

1 blikje mais

1 bouillonblokje

tabasco voor elke fase een paar scheutjes

1 zak nacho's (driehoekchips)
250 gr geraspte kaas
half potje jalapeñeo's
250ml crème fresh

Bereiding

Verwarm de over op 180 graden. 

Snipper de ui en de knoflook. Fruit de ui en de knoflook in de wok. Bak het gehak rul (dit is geduld werk, dus doe het snijen van de groente tijdens het rullen, en bijna rul is ook goed). Gooi wat kruiden erbij die je lekker vindt ruiken. 

Snij de prei, paprika's en de tomaten. Gooi ze in die volgorde in de wok, allemaal 2 minuten na elkaar. Laat het daarna nog 3 tot 6 minuten wokken. In principe kan je alles wat erin gaat rauw eten, maar een beetje gebakken is wel lekker. 

Doe de blikken bonen (met vocht), mais (zonder vocht) en de tomaten in de wok, samen met een half boullionblokje en een scheut tabasco. Laat het opstaan tot het 5 minuten gekookt heeft. Proef het en vul de smaak aan met kruiden. Je kan ondertussen een stuk of 3 jalapeno's snijden en die erdoor doen als je van zoutig-hartig houdt (JAJ!) 

Doe de saus in de ovenschaal. Doe er een paar jalapeno's overheen, nog een extra scheutje tabasco. Daar bovenop gaan de nacho's en daar bovenop weer de geraspte kaas. Laat de kaas smelten in de oven voor ongeveer 10 minuten. 

Dien op met een kwak crème fresh erbij en de tabasco op tafel (meer heet is meer beter). En natuurlijk de guacamole. Jam. 

Cup cake gekte

Voor mijn verjaardag heb ik van mijn zusje het kookboek Rudolph's Cupcake Compleet gekregen, omdat ze weet dat ik verzot ben op 24kitchen. Nu ik in een huis woon met een echte oven werd het tijd om eens een goede studie te maken naar cupcakes. Het monde uit in een cupcake gekte waarbij ik in twee weken zeker zes trees van 12 cupcakes heb gemaakt, zowel hartig als zoet. Hierbij de recepten die het beste waren.


Zoete cupcake
De beste zoete cupcake, van deze cupcake-week, is de 'normale' chocolade cupcake, met de mokkacrème van 'Oma's Mokka'.

Cupcake

droge producten 140 gr bloem 50 gr cacaopoeder 1 el bakpoeder (10-13 gram) 220 gr suiker snufje zout

natte producten 1 ei (evt meer) 120 ml koffie (briljante toevoeging!) 60 ml melk 60 ml zonnebloemolie (kan ook boter) vanille (half stokje of 1 el vanille-extract)

Verwarm de oven op 180°C. 

Meng de droge producten in de ene kom en de natte producten in een anderen kom. Daarna doe je het bij elkaar en roer het (kan gewoon met de hand met een garde) tot een glad beslag. Cupcakebeslag is nog natter dan normaal cakebeslag, no worries, daardoor 'worden ze lekker sappig'. 

Schep de cupcake tree vol. Ik heb het geprobeerd met en zonder papiertjes, ik prefereer zonder papiertje. Wat je kunt doen is de tree invetten en een beetje bloem erin kloppen/schudden. Je kunt de vakjes helemaal vol doen, dan komt er zo'n dop bovenop zoals hierboven op de foto, zeker als je een beetje uitschiet met het pakpoeder. 

Je kunt ze ook driekwart vol doen, zoals het recept zegt, dan worden het wat plattere cupcakes waar makkelijk(er) een topping bovenop gespoten kan worden. 

Hoe dan ook: 25-27 minuten in de oven. 

Topping 

Mokka-extract (ook wel koffiesiroop, oftewel de hemel, maak gerust 2x zoveel)

Banketbakkersroom 250 ml melk vanille (stokje of 1 el extract) 2 eidooiers 50 gr suiker 1 el bloem

Mokkacrème 250 gr (zachte) boter 60 gr poedersuiker Mokka-extract 70 ml espresso 30 gr suiker

Maak eerst de bakkersroom, dan de mokka-extract en dan de mokkacrème. Bakkersroom maken klinkt super fancy, maar het is best te doen. 

Meng de melk en de vanille in een pan en kook het voor 5 minuten op laag vuur. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker 'crèmeachtig'. Doe de bloem erbij en meng alles goed door de melk. Laat het hele mengsel nogmaals 5 minuten zachtjes koken: BLIJF ROEREN. 

Giet het mengsel op een plat bord, huishoudfolie eroverheen en laat het afkoelen. 

Kook de koffie met de suiker tot het een dikke smurrie is, nog dikker dan pannekoekensiroop (1-2 el), niet te veel roeren ook al gaat het bubbelen. 

Klop de boter en de poedersuiker zachtjes tot het goed gemengd is (10 min. in de keukenmachine met bisschopshaak). Roer nu de bakkersroom erdoorheen tot het glad is en voeg tenslotte, al kloppend, de (afgekoelde) mokka-extract toe. Als het goed is is het nu een precies goed om te spuiten. 

Gebruik bij het spuiten een kartelmondje. Hageltjes erover en presenteren. Het hele spuiten vergt nogal wat techniek, dus: lekker veel oefenen! #voorelkeverjaardagcupcakesmaken

Lekkere toevoegingen: een hele hoop geraspte kokos door het beslag, het kan zelfs een deel van het bloem vervangen (niet alles). En varieer er lekker op los. Houd je meer van kaneel dan van vanille? Dan doe je dat erin! Denk wel even na over welke smaken goed bij elkaar passen. Chocola en kaneel zijn niet mega goede vriendjes ;) 

Hartige cupcakes

Goed dan de hartige cupcakes. Ik wilde eigenlijk scones maken zoals mijn moeder ze altijd maakt, maar in dit cupcakeboek staan hartige cupcakes dus dat is wat ik ging maken. Uiteraard mijn eigen variant erop. Hartige cupcake met kaas dus, en als je het lekker vindt kun je er ook hamblokjes (150 gr) in doen. 

Ingrediënten

droge producten 300 gr bloem 10-13 gr bakpoeder snufje zout en versgemalen peper natte producten 1 gesnippert sjalotje (of een bosuitje of 2) 1 geperst teentje knoflook 2 eieren  300 ml volle melk  60 ml zonnebloemolie 150 gr geraspte kaas

Verwarm de over op 180°. 

Wederom: meng eerst in de ene kom de droge ingrediënten (zout en peper is droog) en in de andere de natte (sjalot, knoflook en kaas zijn nat). Roer ze daarna door elkaar heen tot een glad beslag. 

Vul de tree zoals hierboven beschreven en bak de cakejes 25 minuten. 

Italiaanse variant: Mozzarella in plaats van Goudse kaas, en voeg gesnipperde zongedroogde tomaatjes toe en doe er minimaal 3 el pesto bij, mag ook meer van pesto heb je niet snel te veel. Paar blaadjes verse basilicum erdoorheen gesnipperd en buon appetito.

Shoarma salade met knoflooksaus

Mijn vader maakt heerlijke shoarma broodjes. We staan met het hele gezin een uur paprika's, tomaten, sla en olijven te snijden. Dippen onze pinken in de zelfgemaakte knoflooksaus. Alles gaan in aparte schaaltjes op tafel. De pitabroodjes worden dan met een hoop kabaal uit de oven gehaald en in een theedoek op tafel gelegd, om ze warm ge houden. Ultieme tip: snij de broodjes open voor ze de oven in gaan. 

Maar goed, soms heb je niet zo'n zin in nog meer koolhydraten. Zeker als je ook al ontbeten en geluncht hebt met brood. Nu ontdekte ik, de shoarma van mijn vader kan ook prima zonder broodje. Gewoon shoarma vlees (gekruid) wokken, knoflooksaus maken en sla (evt ook tomaat, paprika en olijven) snijden en allemaal op een bord. Heerlijk! 

Aangezien bovenstaande nogal voor zich spreekt, hier alleen een recept voor knoflooksaus. 

Ingrediënten knoflooksaus

4 el mayonaise (kan zelfgemaakt, zie hier het recept daarvoor) 

8 el yoghurt

2 teentjes knoflook

citroensap of als het moet azijn

peper, Italiaanse kruiden (voornamelijk oregano, tijm, peterselie, rozemarijn) 

Doe het aantal lepels mayonaise dat je wil eten in een bakje, aanvullen met yoghurt voor het volume dat je wil, blijven proeven want knoflooksaus die te veel naar yoghurt smaakt is niet zo lekker. twee geperste teentjes knoflook erin. Twee theelepeltjes citroen. peper en Italiaanse kruiden erin. 

Het is handig om van alle ingrediënten meer te hebben dan je nodig hebt. Zoals het pinken verhaal al laat weten: proeven proeven proeven proeven. 

Wil je niet een kom knoflooksaus met speeksel: een kok heeft me geleerd om een druppeltje met een lepel op de bovenkant van je hand te doen en het daar vanaf te likken. 

Volgens koken met Karin kun je er ipv citroensap ook Dijon-mosterd in doen. 

Spierpijn ontbijt

Of ontbijt... Als je om half 3 nog steeds niet heel veel honger hebt, maar wel spierpijn: dit is top. Want eiwitten voor de spieropbouw, en een beetje vitaminen.


Ingrediënten
2 eieren
geraspte jonge kaas
3 cherry tomaatjes
basilicum
peper/zout

Tip: niet te lang bakken, ei is het lekkerst als ze niet 100% doorbakken zijn.
Wat een plaatje, no?

Andere dingen die tegen spierpijn helpen: veel water drinken (of thee), kwark (want veel eiwitten), heet douchen, yoga en massage. En natuurlijk, dezelfde bewegingen nog een keer doen. Maar dat is misschien beter voor morgen.. 

Maak het jezelf makkelijk Nasi

Uitgeput sta ik in de supermarkt. We zijn wezen sporten en daarna moesten er schoenen komen. Op zaterdag winkelen is een hel. Gelukkig is het in de supermarkt niet zo druk. Er komt een vriendin eten en ik wil iets speciaals voor haar maken. Aangezien ik al de hele dag een mega carving naar pizza heb, heb ik besloten een pizza voor haar te maken. Met deeg en al.
Ik kan alleen het pak pizzadeeg niet vinden. 'Dat verkopen wij niet, alleen van die afbakbodems,' verteld de vakkenvuller me. Bah godver. Tomatenpuree, blik met artisjokken en buffel mozzarella terug het schap in.
Dit is de druppel, er zal eten komen. Veel, soort van smakelijk en vooral makkelijk.

Ingrediënten
600 gr. bak 'nasi groente'
600 gr. bak voorgesneden (fuck it) blokjes kipfilet
zakje nasi kruiden
pot pindasauskaas
rijst
melk
olie
Ketjap
sambal

Bereiding
Laat het water koken, 3 kleine kopjes rijst erin, 10 minuten koken. Roeren zodat het niet (al te erg) aankoekt.
Zodra de rijst erin zit grote wok op het grote vuur. Olie in de pan, kip erin wokken tot alle kanten wit zijn (bruin als je geduld hebt, had ik duidelijk niet). Groente erbij, kort wokken. Kruiden erbij. Roeren tot alles een beetje kruiden-bruin is.
Rijst afgieten, ook in de grote wok erbij. Omscheppen tot alles een beetje kruiden-bruine kleur heeft. Eventueel alvast een scheutje ketjap erin.
In het rijstpannetje verwarm je 3 eetlepels pindasauspasta met telkens kleine scheutjes melk erbij. Lekker proeven. Eventueel een lik sambal en scheutje ketjap erbij.
Klaar. De nasi kan ook nog eventjes op het vuur blijven, droger worden. De pindasaus moet niet te lang op het vuur, die wordt droog en merkwaardig bubbelig.

Thaise noten

Begin dit weekend at ik met een vriendin bij de Thai. Vooraf kregen we in plaats van brood met kruidenboter een bakje nootjes (pinda) die heul lekker gebrand waren. Na lang soebatten over welke kruiden gebruikt waren ben ik vandaag thuis aan het experimenteren gegaan. Het resultaat was zo lekker dat ik het jullie niet wil onthouden.

Gebruikt:
* 100 gram cashewnoten
* l tl olie (arachide, zonnebloem of olijfolie, cocosvet kan ook denk ik)
gerapte gember (meer is beter)
* 1 teentje knoflook (ik heb geen knoflookpers, dus snij de knoflook altijd heel fijn, is ook heel lekker en dan verliest hij minder sappen)
* 2 tl kritstalsuiker
* grof zout
* keukenzout
* fijn gesneden rode peper
* 1/4 geraspte citrus schil (kwart van de hele schil)

Wat ik heb gedaan is eerst de pan verhit, toen de olie verhit, toen de kruiden erbij en toen de noten. Daarna heb ik er het tweede eetlepeltje suiker en nog wat zout en de citrus erbij gedaan. Goed roeren en opletten dat de noten gelijkmatig bruin worden (nog niet perfect gelukt zoals je op de foto ziet).

Op andere blogs zag ik dat sommige mensen eerst een papje maken van alle kruiden en olie, waar ze de noten in marineren voor ze de oven (dat kan ook) in gaan. Dat zal ik volgende keer eens proberen.

Daarna uit laten lekker / voorzichtig af deppen met keuken papier. Lauwwarm opeten is het het aller lekkers.
Bij ons wat het gelijk op, maar als je een grotere hoeveelheid maakt, schijnt het goed te zijn om het luchtdicht te bewaren, anders worden ze taai.

Chili sans carne

Vanavond een typisch studenten kostje: chili sans carne met mie.
Prioriteit vanavond: snel en voedzaam eten. Gelukkig heb ik nog een blik bonen in de kast staan, noodle mie (ik weet nooit hoe ik het moet noemen) en een paar tomaten. Lees: eiwitten, koolhydraten en vitaminen. Voldoende ingrediënten om een voedzame maaltijd in elkaar te zetten.
Daarnaast vind ik een restje sla, een oude maar nog niet schimmelende paprika en een restje geraspte kaas. Kleur: check. Nog meer vitamine en substantie: check. Vet: check.
Oe! Ik heb nog een rijpe avocado! Luxe: check.

Het enige dat er nog ontbreekt is kruiden. Standaard gooi ik hier een bouillon blokje bij dit soort saus-achtige maaltijden. Ik kies voor ketjap, tijm en Mexicaanse peper. Niet zo handige combi want het blijkt een nogal vreemde smaak te veroorzaken. Maar hé, je moet blijven experimenteren om te leren wat wel en niet werkt. Ik zou zeggen, leer van mijn fouten ;)
Ik raad aan niet overal Mexicaanse peper doorheen te doen, ik had waarschijnlijk beter kunnen kiezen voor een bouillon blokje en peper in plaats van de ketjap en de Mexicaanse peper.

Hoe dan ook, de missie was geslaagd. Een lekker, voedzame, vegetarische maaltijd, zeer snel klaar en zonder dure kruiden zakjes of inspiratie boxen.

Runners food

Alright time for a recipe for real food, after all those food pics.
Yesterday I went running with a friend and afterwards we wanted to eat healthy but moreover we wanted to have food quick! Therefore we made a couscous salade. Hereby the recipe.

Ingredients for 2 persons
- 1 cup raw couscous
- 1 zucchini and/or 1aubergine (if you think of it before the training, you can marinate it in oyster saus)
- a hand full of raisins
- half a slice of soft goat cheese
- dried thyme
- 1 beef cube

Preparation 12-15 minutes
Boil water, but the couscous in a large bowl together with the crumbed beef cube and the enough water. Stir it and let it rest for about 10-15 minutes (the time it takes to bake the zucchini and aubergine). Then, duh, bake the zucchini and aubergine with a tea spoon of olive oil and if you want a spoon of oyster saus.
Do the vegetables together with the by then dried up couscous (if you used too much water, sieve the couscous till the couscous is dry). Crumble the goat cheese in the salade, put the hand full of raisins with it and a bit of thyme. Mix it all and bon appetit! 

Photo recipes

I love recipes that need no more explanation then one or a fiew photo's. Here some diner-ish follow me photo's that I've collected over the last months. Its mainly snack food, but funny and perfectly suiteble for a movienight with friends don't you think?

       
 

Food Art

Voor de balansdag lunch vandaag even wegdromen bij deze vetarme salade en fruit toe.

 

Tekening van Rafael Mantesso

Hete Bliksem

Vandaag was het weer echt winter. KOUD! Terwijl de zon afgelopen week zo hoopvol heeft doen schijnen. Ik heb vandaag heel veel tijd nodig gehad om op te warmen als ik even naar buiten was geweest... Vandaar het recept van vandaag: hete bliksem.












Ken je het gerecht Hete Bliksem? Het is Oud Hollandse appel-aardappel stampot. Ik kende het niet tot tv kok Rudolf me erop wees. En geef toe, als Rudolf een gerecht aanprijst dan wil je het maken. Gelukkig is dit zo'n simpel en goedkoop gerecht dat het deze keer ook echt kán!
Hete bliksem is loei heet vanwege de kokende appels, als je het goed maakt gaan de appels zelfs karemelliseren (smaakt naar jawel karamel), wat in feite gebrande suiker is. Het smeltpunt van suiker is maarliefst 186 graden Celsius. Dus pas op voor je tong en goed blazen.

Dit plaatje is van Joe Webb (http://www.joewebbart.com/)

Hoe dan ook, hete bliksem is warm en daarom perfect voor koude winterdagen als deze. Hete bliksem is in feite een combi van appelmoes en aardappelpuree. Je kunt een pakje aardappel pure en een pot appelmoes bij elkaar flikkeren. Kun je doen. Maar wat is daar Oud Hollands aan? Het is lekkerder om zelf te maken, en je kunt dan precies de verhouding, substantie, en toevoegingen bepalen. Kruimig, helemaal glad, met een beetje meer of minder nootmuskaat of liever kaneel. Zeg het maar! Ga voor jou ultieme mondbeleving.

Basis recept:
1 uitje gesnipperd
2 (half) kruimige aardappelen per persoon
1 zoete/appelmoes appel per persoon.

Schil de aardappels en de appels. Snijd de aardappels in blokken ongeveer even groot, de appels in parten (meer dan 4 per appel). Was de aardappelen, zand in de stampot is niet zo heel lekker.
Snipper het uitje, en fruit het heel even.
Doe de aardappelen en ruim water erbij. Kook de aardappels ongeveer 15 minuten gaar. Aardappels zijn gaar als ze uit elkaar vallen als je erin prikt en draait met en vork.
Giet het water af, maar bewaar het water. Laat een klein laagje sowieso in de pan en doe de appelparten bij de aardappelen en de ui. Doe er ook een klein snufje zout bij. Nootmuskaat is hier ook lekker bij. Roeren, prakken, scheutje melk of water erbij als het niet smeuïg genoeg is.
Opscheppen, BLAZEN en op(warm)eten maar!

Variaties
Dit recept is een klassieker in de Nederlandse keuken, maar in Duitsland wordt het ook gegeten. Daar staat het beter bekend als 'Himmel und Erde' (hemel en aarde). Aan de Himmel groeien de appels, uit de Erde komen de aardappels. Poetisch hè!
Als we het over Duitsland hebben, dan hebben we het over Bratwurst, wat heel goed bij dit gerecht past. Wil je nog meer vlees? Uitgebakken spekjes is ook lekker erbij.

Persoonlijk houdt ik van een zoetere variant. Ik doe er graag kaneel bij. Suiker erin raad ik af. Wat je wel kunt doen is geen water in de pan laten, maar een blokje boter (tegen het aanbakken) en dan de appels erin
Voor de dagen dat ik lui ben en geen boodschappen wil doen maar wel groente wil, heb ik altijd spinazie à la crème en doperwtjes in heb. Spinazie à la crème is niet lekker erbij, maar doperwtjes wel. Bovendien ontdooien ze super snel in die hete stampot. Doperwtjes zijn gaar als ze groen zijn en zacht. Als ze valer groen/geel/bruin worden, ben je te ver gegaan. Snel van het vuur!

Moesappels en appelmoes

Even over de appels. Hoewel ik praktisch ben opgegroeid ben in een appelboomgaard, kan ik nog flink in de war raken als ik appels wil kopen. Ken je dat?
Als het gaat om handappels kies ik religieus voor de harde, zoet-zure Elstars, het liefst een beetje grote. Beetje rood, beetje groen. Een perfecte sneeuwwitje appel. Ik heb heus wel eens een Pink Lady geprobeerd, of 'Jazz' (wie verzint zo'n naam voor een appel?!), maar de een is te melig en de ander te hard zuur, en ik weet niet welke wat is. Met Elstar zit ik altijd goed. Religieus zei ik toch.


Voor moesappels kun je echter geen Elstars gebruiken. Die zijn te zuur en karamelliseren daarom niet goed. Ik heb vergeet altijd de naam voor de beste moesappel (internet heeft me net geleerd dat ik jona gold moet hebben), maar ik kom er meestal goed uit. Ik herken moesappels aan hun uiterlijk en geur. Moesappels zijn wat minder glanzend, ze ruiken wat zacht zoeter, neigen naar melig maar net niet. Ze zijn vaak ook een slagje groter dan handappels.

Dit plaatje hiernaast is een Pink Lady denk ik. In ieder geval niet een appelmoesappel. De bonzaaiboomappel lijkt meer op een moesappel, maar nog net iets te glimmend.


Nu we het toch over appels hebben, ik heb nog een makkelijk klein receptjes voor appelmoes hebben.. Die maak je natuurlijk ook zelf. Gewoon diezelfde soort appels schillen en koken in een dun laagje water (tegen het aanbraden). Kaneel erbij, stampen (of pureren) en voilà KLAAAAARR. Door het zelf te maken kun je precies bepalen hoe grof je de appelmoes wil. Nooit meer besluiteloos voor het gigantische schap met ontelbare potten appelmoes staan en twijfelen of je compote, moes of moes met stukjes wil hebben. Of welke vreemde varianten ze allemaal verzinnen. Jij maakt jou eigen smaak.


Dit is trouwens Karel Appel. Het schilderij heet Vrijheidsscheeuw

Handige Harry

La dolce far niente

As spring is in the air, green asparagus are in the shops. Time for a la dolce far niente moment.
A while ago I saw  one of my favorite movies once again: Eat Pray Love. Note that I also read the book, and listened to the audiobook, all three are magnificent. ;)

In the eat part, in Italy, there is a scene I very much like. Lizz (Gilbert, the writer of this autobiographical book) (played by Julia Roberts in the movie) is in Italy to learn italian, but also to discover the how to be an italian women. Key mind set for being an Italians she learned: you don't need to tell yourself that you earned a break, you already know you deserve it. Like duh.
Italians are the masters of pleasure (not to be confused with entertainment). They call it 'la dolce far niente', the sweetness of doing nothing. To teach herself this mindset, Julia makes a nice plate of asparagus, with a half cooked egg and some bread. I believe there are also salmon and olives involved, but this I left out.
A great mind set I need to apply more often. Therefore, hereby my own dolce far niente.

Recipe
Boil the egg less then 5 minutes in cooking water
bake the ham and the asparagus in a grill pan
buy good bread at the bakery (not the supermarket!)
Sauces: mayo en curry (I know, that's like swearing in church)

Enjoy. I mean you know you deserve it.