Guacamole

Guacamole is verboden te kopen in een potje. Het is namelijk bloody easy.

Meest simpele variant
2 avocado's
2 geperste teen knoflook
citroen sap
1 gesnippert uitje (of 3 bosuitjes)
peper & zout

Prak de avocado, knoflook en ui erbij, peper en zout en een paar drupjes citroensap.
Presentatie is in de avocado aantrekkelijk, hoewel onhandig.

Toevoegingen
Als je het helemaal Mexicaanse stylo wil: doe je gesnipperde ui, 2 geperste knoflook, miniscuul gesneden tomaat, verse koriander en peper en zout erbij.
Voor mensen die lekker veel en lekker zacht willen, crème fresh erbij en je kunt het pureren. Voor ultra zacht zou ik de tomaat weglaten.
Ui kan ook bosuitje zijn.
Extra pit: scheutje tabasco erin, of een klein gesneden jalapeno peper of rode peper. Jummy! Tenzij je gerecht waar de guagy bij hoort al vrij pittig is, dan is een zachte guacamole wel lekker.

Grootste moeilijkheid: het vinden van rijpe avocado's.. Dat is een kwestie van trail and error. Hoewel er trucjes schijnen te zijn.

Mexicaans feest!

Als ik salsa hoor dan denk ik aan feest. 1,2,3 4,5,6 (terwijl je salsa in vierkwarts gedanst wordt, maar goed dat even daar gelaten). Nacho's met salsa is dus feest. Als ik zin heb in feest eten, niet te moeilijk, dan maak ik graag een Mexicaanse nacho schotel. Het is dus makkelijk, maar wel een beetje prijzig omdat er veul ingrediënten in gaan. Maar hallo, het is feest. Het recept voor het bijgerecht: guacamole staat in de volgende blog. 

voor 3 à 4 personen 

Ingrediënten

1 ui

1 of 2 tenen knoflook

300 gr gehakt (kan half om half of mager, kan ook normoal)

kruiden: Peper, zout, chili, oregano, paprika poeder, kerrie

een halve prei (ook het groene meesnijden, is mooi voor de kleur)

2 grote tomaten

2 à 3 paprika's (rood en geel)

1 blik chili bonen

1 blik tomaat in blokjes in tomatensaus

1 blikje mais

1 bouillonblokje

tabasco voor elke fase een paar scheutjes

1 zak nacho's (driehoekchips)
250 gr geraspte kaas
half potje jalapeñeo's
250ml crème fresh

Bereiding

Verwarm de over op 180 graden. 

Snipper de ui en de knoflook. Fruit de ui en de knoflook in de wok. Bak het gehak rul (dit is geduld werk, dus doe het snijen van de groente tijdens het rullen, en bijna rul is ook goed). Gooi wat kruiden erbij die je lekker vindt ruiken. 

Snij de prei, paprika's en de tomaten. Gooi ze in die volgorde in de wok, allemaal 2 minuten na elkaar. Laat het daarna nog 3 tot 6 minuten wokken. In principe kan je alles wat erin gaat rauw eten, maar een beetje gebakken is wel lekker. 

Doe de blikken bonen (met vocht), mais (zonder vocht) en de tomaten in de wok, samen met een half boullionblokje en een scheut tabasco. Laat het opstaan tot het 5 minuten gekookt heeft. Proef het en vul de smaak aan met kruiden. Je kan ondertussen een stuk of 3 jalapeno's snijden en die erdoor doen als je van zoutig-hartig houdt (JAJ!) 

Doe de saus in de ovenschaal. Doe er een paar jalapeno's overheen, nog een extra scheutje tabasco. Daar bovenop gaan de nacho's en daar bovenop weer de geraspte kaas. Laat de kaas smelten in de oven voor ongeveer 10 minuten. 

Dien op met een kwak crème fresh erbij en de tabasco op tafel (meer heet is meer beter). En natuurlijk de guacamole. Jam. 

Cup cake gekte

Voor mijn verjaardag heb ik van mijn zusje het kookboek Rudolph's Cupcake Compleet gekregen, omdat ze weet dat ik verzot ben op 24kitchen. Nu ik in een huis woon met een echte oven werd het tijd om eens een goede studie te maken naar cupcakes. Het monde uit in een cupcake gekte waarbij ik in twee weken zeker zes trees van 12 cupcakes heb gemaakt, zowel hartig als zoet. Hierbij de recepten die het beste waren.


Zoete cupcake
De beste zoete cupcake, van deze cupcake-week, is de 'normale' chocolade cupcake, met de mokkacrème van 'Oma's Mokka'.

Cupcake

droge producten 140 gr bloem 50 gr cacaopoeder 1 el bakpoeder (10-13 gram) 220 gr suiker snufje zout

natte producten 1 ei (evt meer) 120 ml koffie (briljante toevoeging!) 60 ml melk 60 ml zonnebloemolie (kan ook boter) vanille (half stokje of 1 el vanille-extract)

Verwarm de oven op 180°C. 

Meng de droge producten in de ene kom en de natte producten in een anderen kom. Daarna doe je het bij elkaar en roer het (kan gewoon met de hand met een garde) tot een glad beslag. Cupcakebeslag is nog natter dan normaal cakebeslag, no worries, daardoor 'worden ze lekker sappig'. 

Schep de cupcake tree vol. Ik heb het geprobeerd met en zonder papiertjes, ik prefereer zonder papiertje. Wat je kunt doen is de tree invetten en een beetje bloem erin kloppen/schudden. Je kunt de vakjes helemaal vol doen, dan komt er zo'n dop bovenop zoals hierboven op de foto, zeker als je een beetje uitschiet met het pakpoeder. 

Je kunt ze ook driekwart vol doen, zoals het recept zegt, dan worden het wat plattere cupcakes waar makkelijk(er) een topping bovenop gespoten kan worden. 

Hoe dan ook: 25-27 minuten in de oven. 

Topping 

Mokka-extract (ook wel koffiesiroop, oftewel de hemel, maak gerust 2x zoveel)

Banketbakkersroom 250 ml melk vanille (stokje of 1 el extract) 2 eidooiers 50 gr suiker 1 el bloem

Mokkacrème 250 gr (zachte) boter 60 gr poedersuiker Mokka-extract 70 ml espresso 30 gr suiker

Maak eerst de bakkersroom, dan de mokka-extract en dan de mokkacrème. Bakkersroom maken klinkt super fancy, maar het is best te doen. 

Meng de melk en de vanille in een pan en kook het voor 5 minuten op laag vuur. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker 'crèmeachtig'. Doe de bloem erbij en meng alles goed door de melk. Laat het hele mengsel nogmaals 5 minuten zachtjes koken: BLIJF ROEREN. 

Giet het mengsel op een plat bord, huishoudfolie eroverheen en laat het afkoelen. 

Kook de koffie met de suiker tot het een dikke smurrie is, nog dikker dan pannekoekensiroop (1-2 el), niet te veel roeren ook al gaat het bubbelen. 

Klop de boter en de poedersuiker zachtjes tot het goed gemengd is (10 min. in de keukenmachine met bisschopshaak). Roer nu de bakkersroom erdoorheen tot het glad is en voeg tenslotte, al kloppend, de (afgekoelde) mokka-extract toe. Als het goed is is het nu een precies goed om te spuiten. 

Gebruik bij het spuiten een kartelmondje. Hageltjes erover en presenteren. Het hele spuiten vergt nogal wat techniek, dus: lekker veel oefenen! #voorelkeverjaardagcupcakesmaken

Lekkere toevoegingen: een hele hoop geraspte kokos door het beslag, het kan zelfs een deel van het bloem vervangen (niet alles). En varieer er lekker op los. Houd je meer van kaneel dan van vanille? Dan doe je dat erin! Denk wel even na over welke smaken goed bij elkaar passen. Chocola en kaneel zijn niet mega goede vriendjes ;) 

Hartige cupcakes

Goed dan de hartige cupcakes. Ik wilde eigenlijk scones maken zoals mijn moeder ze altijd maakt, maar in dit cupcakeboek staan hartige cupcakes dus dat is wat ik ging maken. Uiteraard mijn eigen variant erop. Hartige cupcake met kaas dus, en als je het lekker vindt kun je er ook hamblokjes (150 gr) in doen. 

Ingrediënten

droge producten 300 gr bloem 10-13 gr bakpoeder snufje zout en versgemalen peper natte producten 1 gesnippert sjalotje (of een bosuitje of 2) 1 geperst teentje knoflook 2 eieren  300 ml volle melk  60 ml zonnebloemolie 150 gr geraspte kaas

Verwarm de over op 180°. 

Wederom: meng eerst in de ene kom de droge ingrediënten (zout en peper is droog) en in de andere de natte (sjalot, knoflook en kaas zijn nat). Roer ze daarna door elkaar heen tot een glad beslag. 

Vul de tree zoals hierboven beschreven en bak de cakejes 25 minuten. 

Italiaanse variant: Mozzarella in plaats van Goudse kaas, en voeg gesnipperde zongedroogde tomaatjes toe en doe er minimaal 3 el pesto bij, mag ook meer van pesto heb je niet snel te veel. Paar blaadjes verse basilicum erdoorheen gesnipperd en buon appetito.